Cuisine , Loisirs ....

Pain d ' épices

125 G de farine complete

125 g de farine

150 g de miel

150 g de vergeoise ou sucre roux

50 g de poudre d' amandes

10 cl de lait

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

2 c a café de mélange 4 épices

1 pincée de sel

Préchauffez le four 160°C

Faites chauffer le lait de façon a faire fondre le miel ,et  la vergeoise .

Puis mélanger la farine , la levure , la poudre d 'amandes , les épices et le sel .

Ensuite ajoutez le mélange lait (vergeoise, miel ) , puis l 'oeuf .

Versez la preparation dans le moule a cake , et cuire pendant 1 heure a 160 °c .

Pates a ravioli facon Fréderic ANTON

- Farine 480 g

- Saindoux 40 g  " pour moi ce sera  40 g d huile d olive"

- Sel 8 g

- Eau 180 g

Recette

Préparation de la Pâte à Ravioli : Dans un cul de poule, mettre la farine, ajouter le sel et le saindoux coupé en petits morceaux.

Mélanger le tout puis verser dessus l’eau chaude, pétrir pour obtenir une pâte homogène, lisser le tout et laisser reposer au frigo. Réserver au frigo

Réserver au frigo .

Ma garniture :

2 escalope  de poulet

150 g de potiron

4 grosses morilles

Persil

2 échalotes 

Faire revenir séparément l’échalote , potiron coupé en petits morceaux , les morilles , le poulet en petits morceaux .

   Reserver au frigo

Montage des Raviolis : Étaler la pâte très fine dans le sens de la longueur .

J’ai fait des disque de 5cm ,  fariner la table et poser la garniture refroidie sur le 1 er disque et rajouter le  2 eme disque pour souder le bord , j ai pris une fourchette attention a ne pas percé la pâte.

Mettre l ‘ eau a frémir, y ajouter un filet d’huile d’olive, y plonger les raviolis pendant 4 minutes, puis dresser les assiettes , j ai accompagner les raviolis d’ une purée de potimarron.

Accompagner  d une sauce au morille .

Les ingrédients sont simples et vous permettront de réaliser des pâtes fraîches pour 8 personnes. :

- 250 GR de semoule de blé extra-fine
- 2 d'oeufs frais
- 2 C à soupe  de vinaigre de vin
- Un peu d huile d olive


Préparation de la pâte :
- On commence par mélanger au mixeur la semoule avec les oeufs et le vinaigre.
L'utilisation de la semoule de blé évite d'avoir à laisser la pâte reposer, le vinaigre lui donne son élasticité.
- La pâte mixée est prête. Elle doit être très fine et sèche pour une meilleure conservation (dans ce cas, on recouvre de film alimentaire et on la stocke au réfrigérateur).
- Si l'on veut obtenir des pâtes colorées, il suffit d'ajouter d'abord, aux oeufs, 20g de concentré de tomate (pâtes rouges) ou de purée d'épinards (pâtes vertes). Le safran vous donnera des pâtes jaunes, l'encre de seiche, des noires.

Cuisson :
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée (compter 20g de sel par litre d'eau). A ébullition, ajouter une goutte d'huile d'olive et plonger les pâtes, 3 minutes maximum (plus ou moins, selon leur épaisseur). Elles doivent rester fermes. Egoutter soigneusement.
Si vous souhaitez les conserver cuites, enrobez les légèrement d'huile d'olive avant de les mettre au réfrigérateur : cela leur évitera de coller.

http://www.cuisine.tv/cid17910/comment-faire-des-pates-fraiches.Cuisson :
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée (compter 20g de sel par litre d'eau). A ébullition, ajouter une goutte d'huile d'olive et plonger les pâtes, 3 minutes maximum (plus ou moins, selon leur épaisseur). Elles doivent rester fermes. Egoutter soigneusement.
Si vous souhaitez les conserver cuites, enrobez les légèrement d'huile d'olive avant de les mettre au réfrigérateur : cela leur évitera de coller.

500 g de sucre (On peut mélanger sucre blanc et moitié sucre blond

13 cl + 25 cl d'eau

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Une pincée de vanille  

Dans une  casserole profonde , pour que ca ne déborde pas .

Mettre le sucre, les 13 cl d eau, le vinaigre et la pincée de vanille et porter à ébullition .

  Mélanger la préparation avec une cuillère en bois juste au début de la chauffe.

 Surveiller attentivement, laisser cuire à petits bouillons

Une dizaine de minutes plus tard la préparation prend une belle couleur brune .

Attention :Ne pas laisser le caramel , brunir  il sera amer.

Une fois que le caramel a pris une jolie couleur , l arreter et poser la casserole dans l evier .

Ajouter les  25cl d'eau restant ATTENTION  aux projections  .

Remettre à cuire 5 minute sur le feu  vif dans la casserole tout en remuant  pour bien  

mélanger.

Laisser refroidir et mettre en bouteille ou pot ..

Ce caramel se conserve très longtemps, jusqu'à un an...à l'abri de la lumière dans un placard .

Ingredients pour 5 personnes .

- 5 pommes golden
- 10 biscuits (type Speculos)
- 1 pt brique de crème liquide épaisse
- 1 c à s .de beurre

Voir recette caramel au beurre salé .

- 100 gr de sucre en poudre
- 2 dl de crème liquide épaisse
- 50 gr de beurre salé
- 2 cl d' eau

PRÉPARATION :

Dans une poèle faire revenir les pommes épluchées et  coupées en cubes avec du beurre.

Puis dans une cassserole , faire le caramel voir recette du caramel beurre salé .

Ajouter celui -ci aux pommes et faire cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Mettre le tous au frigo pendant environs 3 heures .

Monter le tout en verrines.

Verser les pommes carameliser dans la verrine puis une couche 1cm de biscuits concassées

Recouvrir la verrine de crème fouettée en chantilly et ajouter une pincée de biscuits concassées sur la chantilly .

2 suggestions ce dessert peut être servi froid ou tiède.

- 100 gr de sucre en poudre
- 2 cl d ' eau
- 2 dl de creme liquide
- 50 gr de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation du caramel :

 Dans une casserole mettre les  100 gr de sucre semoule, verser dessus 2 cl d’eau et faire chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Puis incorporer prudemment petit à petit 2 dl de creme liquide à l' aide d' un fouet, et porter à ébullition.Lorsque la sauce est  à ébullition, étendre le feu et ajouter 50 gr de beurre salé froid coupé en petits morceaux , monter au fouet, puis ajouter une pincée de fleur de sel.

Mini-croissants au saumon fumé

INGREDEINTS (pour 5 personnes):
- 1 pâtes feuilletées
- des brisures de saumon fumé
- des graines de pavot (1 demi-verre)
- un demi-verre de lait
PREPARATION :

Derouler une pâte feuilletée et la diviser en 16 triangles.
Deposer au milieu d'un triangle l'equivalent d'un doigt de saumon fumé.
Rouler les deux extremités du triangle vers la pointe pour confectionner le mini-croissant.
Appliquer au pinceau un peu de lait et parsemer de graine de pavot
Cuire au four chaleur 200 ° pendant 15 minutes.
Servir tiède à l'aperitif

Inspirée de la recette un diner presque parfait.

Pour 6 personnes

- 200g de carottes
- 100g d'amandes en poudre
- 50g de noix hachées

- 2 c à soupe de raisins sec
- 4 oeufs
- 60 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 citron

- 3 c à soupe de jus d’orange
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre

- 1 /2 c .à café de gingembre
- 10g de beurre pour le moule

1.Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

2. Ajoutez -y le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron et jus d’orange, .

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Beurrez largement le(s) moule(s), versez-y la préparation .

5. Enfournez et cuisez à 180° C pendant 30 minutes

Une fois le gâteau cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Pour une dizaine de crêpes:

125 gr de semoule fine
125 gr de farine
1/2 cuillère à café de levure déshydratée
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
Environ 40 cl d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Mixer quelques minutes avec un mixer plongeant ou dans le bol du robot.
La pâte doit avoir la texture d'une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte: elle doit commencer à buller.
Au bout d'une heure à peu près, elle est mousseuse.Mélanger la pâte.

Dans une poële chaude, verser une petite louche de pâte.
Dès que les bulles commencent à apparaître, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à disparation totale de pâte crue.
Déposer la crêpe sur une assiette et recommencer l'opération .
(Penser à remuer la pâte de temps en temps).

Les manger accompagner de miel , de la confiture, du chocolat,ou caramel beurre salée ...